Steak mit Pfeffersauce
Steak verfeinert mit einer Pfeffersauce. Wahlweise mit Pommes oder anderen beilagen
Zutaten
- 400 g Rindersteak
- 50 g Butter
- 4 TL Pfefferkörner (grün)
- 200 ml Sahne
- 200 ml Creme Fraiche
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Prise Salz
- 50 ml Cognac (andere Spirituosen sind auch möglich)
Anleitungen
- Für die Soße Butter in einem kleinen Topf erhitzen und 4 TL grüne Pfefferkörner zugeben und leicht anrösten. Mit Cognac ablöschen, Sahne, Rinderfond, Tomatenmark und Creme fraîche zugeben und kurz aufkochen. 1 - 1,5 Stunden leicht köcheln lassen, mehrmals umrühren.
- Das Fleisch mindestens eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und stehen lassen.
- Nach ca. 45 Minuten Kochzeit der Soße den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch in einer Gusspfanne bei starker Hitze in Butterschmalz oder hitzebeständigem Öl pro Seite ca 90 Sekunden anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt exakt 30 Minuten garen. Danach kann das Steak mit der Pfeffersauce teilweise übergossen und frisch serviert werden.